Para responder à sua pergunta, vamos analisar as definições de cada uma das opções: A. Ângulo - É uma medida geral, mas não especifica a relação com a direção Norte-Sul. B. Azimute - É o ângulo medido a partir do Norte (ou Sul) em direção ao ponto de interesse, geralmente medido em graus. C. Deflexão - Refere-se à mudança de direção em relação a um alinhamento, mas não é especificamente o ângulo em relação ao Norte-Sul. D. Ângulo horário - É o ângulo medido a partir do Norte no sentido horário, mas não é exatamente o que a pergunta descreve. E. Rumo - É o ângulo formado entre a direção de um alinhamento e a direção Norte-Sul, podendo ser medido a partir do Norte ou do Sul. Diante disso, a opção que melhor se encaixa na descrição do ângulo formado entre o alinhamento de uma poligonal e a direção Norte-Sul é: E. Rumo.