Para responder à sua pergunta, vamos analisar as alternativas em relação às três fases mencionadas no texto sobre a análise de tarefa. a) Análise da demanda, da tarefa e da produção - Esta opção menciona "produção", que não é uma das fases típicas em uma análise de tarefa focada em processos cognitivos. b) Análise da logística, da tarefa e da produção - Novamente, "produção" não se encaixa nas fases mencionadas. c) Análise da logística, da tarefa e da atividade - Embora mencione "atividade", a inclusão de "logística" não é relevante para as fases cognitivas. d) Análise da demanda, da persistência e da atividade - "Persistência" não é uma fase típica em análises de tarefa. e) Análise da demanda, da tarefa e da atividade - Esta opção menciona "demanda", "tarefa" e "atividade", que são elementos relevantes e coerentes com a análise de tarefas sensório-motoras e processos cognitivos. Portanto, a alternativa correta é: e) Análise da demanda, da tarefa e da atividade.