Vamos analisar cada afirmativa: I. Os alimentos têm as próprias texturas e o sentido permite identificar as características de cada um. Verdadeiro, o tato é fundamental para perceber as texturas dos alimentos. II. O sentido do tato é o primeiro a ser manifestado, ao identificar o alimento a ser analisado na avaliação sensorial. Verdadeiro, o tato pode ser um dos primeiros sentidos a entrar em ação ao tocar um alimento. III. Os atributos são percebidos mediante vibrações que estimulam o cérebro, atribuindo a característica ao alimento. Falso, embora o tato envolva a percepção de texturas e pressões, a afirmação sobre "vibrações" não é precisa no contexto do sentido do tato. IV. A identificação do corpo ao entrar em contato físico com o alimento caracteriza as atribuições em cinco categorias de sabor. Falso, a identificação do corpo ao tocar o alimento não se relaciona diretamente com as cinco categorias de sabor, que são doce, salgado, azedo, amargo e umami. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I e II. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: B) I, II e III, apenas.