Vamos analisar as alternativas uma a uma: A) "A Intolerância alimentar é uma reação de hipersensibilidade causada por mediadores imunológicos." - Esta afirmação está incorreta, pois a intolerância alimentar não envolve mediadores imunológicos, mas sim reações não imunológicas. B) "A intolerância de lactose pode ocorrer por fermentação e efeito osmótico." - Esta afirmação está correta. A intolerância à lactose ocorre devido à falta da enzima lactase, levando à fermentação da lactose no intestino e ao efeito osmótico, que causa sintomas gastrointestinais. C) "A alergia alimentar é definida como uma doença consequente a uma resposta não imunológica." - Esta afirmação está incorreta, pois a alergia alimentar é uma resposta imunológica. D) "Frutas e hortaliças mal higienizadas podem desencadear alergia alimentar." - Embora frutas e hortaliças mal higienizadas possam causar reações, isso não é uma definição direta de alergia alimentar. E) "Alergia alimentar ocorre por déficit enzimático ou outras substâncias necessárias à digestão." - Esta afirmação está incorreta, pois a alergia alimentar não é causada por déficit enzimático, mas sim por uma resposta imunológica a proteínas alimentares. Portanto, a alternativa correta é: B) A intolerância de lactose pode ocorrer por fermentação e efeito osmótico.