Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) A ISO 9001 é um sistema de gestão da segurança alimentar, que objetiva identificar, avaliar e controlar os riscos associados à produção de alimentos. Análise: A ISO 9001 é uma norma de gestão da qualidade, mas não é especificamente um sistema de gestão da segurança alimentar. Portanto, essa afirmação está incorreta. B) O sistema APPCC compreende um conjunto de normas internacionais de gestão da qualidade para empresas, principalmente as do ramo de alimentos. Análise: O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma metodologia focada na segurança alimentar, não um conjunto de normas de gestão da qualidade. Portanto, essa afirmação também está incorreta. C) As BPFs incluem informações sobre higiene pessoal, ambiente de produção, controle de qualidade dos ingredientes e rastreabilidade dos produtos. Análise: Esta afirmação está correta, pois as Boas Práticas de Fabricação (BPFs) realmente abordam esses aspectos essenciais para garantir a segurança alimentar. D) A ISO 22000 é um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas empresas para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos. Análise: Embora a ISO 22000 trate da segurança alimentar, a descrição é um pouco vaga e não é tão precisa quanto a alternativa C. Portanto, a alternativa correta é: C) As BPFs incluem informações sobre higiene pessoal, ambiente de produção, controle de qualidade dos ingredientes e rastreabilidade dos produtos.