Vamos analisar cada afirmativa: I- A formação de estruturas florais e a frutificação são atividades que demandam um grande gasto energético para as plantas, muitas vezes priorizando a utilização de fotoassimilados. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a formação de flores e frutos realmente requer um alto gasto energético e utiliza os fotoassimilados produzidos durante a fotossíntese. II- A taxa respiratória de frutos é homogênea ao longo de todo o processo de formação em todas as culturas, mesmo que haja frutos climatéricos e não climatéricos. Falso, essa afirmativa é incorreta. A taxa respiratória varia entre frutos climatéricos e não climatéricos, e não é homogênea ao longo do processo de formação. III- Alguns frutos apresentam um comportamento distinto relacionado ao padrão respiratório, sendo chamados de climatéricos, onde se observa um intenso e rápido aumento durante o amadurecimento. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. Frutos climatéricos, como bananas e tomates, apresentam um aumento significativo na taxa respiratória durante o amadurecimento. Com base na análise, as afirmativas I e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: "As afirmativas I e III estão corretas."