Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta sobre os benefícios da fermentação no processamento de alimentos: a) A fermentação não afeta as características sensoriais do alimento, mas aumenta seu valor calórico? - Isso não é verdade, pois a fermentação pode sim afetar as características sensoriais, como sabor e aroma. b) A fermentação elimina a necessidade de refrigeração e outros processos de conservação, tornando os alimentos não perecíveis. - Embora a fermentação ajude na conservação, não é correto afirmar que todos os alimentos fermentados se tornam não perecíveis. c) A fermentação pode melhorar a digestibilidade, aumentar o valor nutricional e conferir sabores e texturas características aos alimentos. - Esta afirmação é verdadeira, pois a fermentação realmente pode melhorar a digestibilidade e o valor nutricional, além de adicionar sabores e texturas. d) O processo de fermentação destrói as vitaminas e minerais presentes no alimento, tornando-o menos nutritivo. - Isso não é correto, pois a fermentação pode, na verdade, aumentar a biodisponibilidade de algumas vitaminas. e) A fermentação pode atrapalhar a digestibilidade, diminuindo o valor nutricional e conferir sabores e texturas características aos alimentos. - Isso não é verdade, pois a fermentação geralmente melhora a digestibilidade e o valor nutricional. Portanto, a alternativa correta é: c) A fermentação pode melhorar a digestibilidade, aumentar o valor nutricional e conferir sabores e texturas características aos alimentos.