Vamos analisar cada uma das definições dos menus: I- No menu de preço fixo, a proposta é deixar que o cliente escolha entre as variações de entrada, prato principal e sobremesa. O valor desse menu é fixo e, mesmo que o cliente opte por não consumir um dos itens sugeridos, o valor continuará o mesmo. Verdadeiro, essa definição está correta. II- O menu degustação possui como característica a limitada proposta de pratos dentro das categorias oferecidas, os preços são preestabelecidos, e não podem ocorrer substituições ou modificações nos pratos. As sobremesas também já estão preestabelecidas em um menu próprio. Verdadeiro, essa definição também está correta. III- No menu table d'hôte, o cliente monta sua refeição da entrada à sobremesa, conforme o que está listado no cardápio. Falso, o menu table d'hôte geralmente oferece um conjunto fixo de opções para cada parte da refeição, não permitindo que o cliente monte sua refeição livremente. IV- No menu à la carte, são servidas pequenas porções de vários itens que compõem o menu do restaurante. A proposta aqui é o cliente experimentar esses pratos em pequenas porções, geralmente harmonizados com vinho. A proposta não permite variações e seu preço é fixo. Falso, o menu à la carte permite que o cliente escolha individualmente os pratos e os preços são variados, não fixos. Com base nas análises, as afirmações I e II são verdadeiras. Portanto, a alternativa correta é: A) As afirmações I e II são verdadeiras.