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Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas abaixo:
Está correto que se afirma em:
I. A ingestão de fibra e ácido fítico em excesso, pode interferir na absorção dos micronutrientes.
II. Fatores genéticos individuais e ambientais também interferem na biodisponibilidade de minerais.
III. A presença de aminoácidos essenciais na alimentação favorece a absorção de zinco nos enterócitos.
IV. Alimentação rica em ácido ascórbico, ácido cítrico, taninos e fitatos favorece a absorção do ferro.
A) e III, apenas.
B) I e IV, apenas.
C) e III, apenas.
D) I, II, III e IV.
E) II, apenas.

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Vamos analisar cada afirmativa: I. A ingestão de fibra e ácido fítico em excesso pode interferir na absorção dos micronutrientes. Verdadeiro, pois tanto a fibra quanto o ácido fítico podem se ligar a minerais e reduzir sua absorção. II. Fatores genéticos individuais e ambientais também interferem na biodisponibilidade de minerais. Verdadeiro, a biodisponibilidade pode ser influenciada por fatores genéticos e ambientais, como a dieta e a saúde intestinal. III. A presença de aminoácidos essenciais na alimentação favorece a absorção de zinco nos enterócitos. Verdadeiro, alguns aminoácidos podem ajudar na absorção de zinco. IV. Alimentação rica em ácido ascórbico, ácido cítrico, taninos e fitatos favorece a absorção do ferro. Falso, enquanto o ácido ascórbico e o ácido cítrico favorecem a absorção do ferro, os taninos e fitatos podem inibi-la. Com base nas análises, as afirmativas I, II e III estão corretas, enquanto a IV está incorreta. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: D) I, II, III e IV.

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Analise as afirmativas a seguir, e assinale a alternativa correta:
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
I. A vitamina A é um nutriente lipossolúvel metabolizado no fígado, sendo seu armazenamento também hepático, na forma de éster de retilina.
II. A ação da enzima aciltransferase do palmitato de retinol tem um papel importante, pois é responsável pela reesterificação do retinol.
III. A ausência de desnutrição proteica, assim como a integridade hepática, é fundamental.
A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a III é uma justificativa correta da I.
B) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a III não é uma justificativa correta da I.
C) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a III não é uma justificativa correta da II.
D) A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
E) As asserções I e II são proposições falsas.

O ácido fítico (também conhecido como fitato, quando em forma de sal) é uma forma utilizada pelas plantas para armazenamento de fósforo.
São alimentos ricos em cafeína e ácido fítico, respectivamente:
A) Chá preto e farelo de trigo.
B) Groselha e café.
C) Chocolate e café.
D) Chocolate e vinagre de vinho.
E) Café e refrigerante a base de cola.

Em função do desenvolvimento esquelético, muscular e endócrino acelerados e a maturação sexual, as necessidades dos adolescentes são maiores em relação ao:
A) Cálcio e vitamina C.
B) Ferro e vitamina C.
C) Vitaminas B6 e B12.
D) Iodo e vitamina E.
E) Vitamina E e vitamina C.

O zinco é necessário para o bom desenvolvimento neurológico do bebê e a sua deficiência pode provocar malformações congênitas, baixo peso ao nascimento e morte prematura.
Dos alimentos abaixo há um que tem melhor fonte de zinco, identifique-o:
A) Azeite de oliva extra virgem.
B) Tapioca.
C) Vagem.
D) Carne bovina.

Os principais alimentos-fonte de retinol são, respectivamente:
A) Folhosos verdes-escuros, tais como espinafre, agrião, rúcula, chicória e vegetais amarelos e alaranjados são importantes alimentos-fonte de vitamina A pré-formada (retinol).
B) Fígado, ovo, leite e derivados são as principais fontes de retinol.
C) O retinol está presente em alimentos de origem animal e em alimentos de origem vegetal.
D) Como não será transformado em retinol no organismo, as fontes contendo carotenoides não devem ser consumidas na alimentação.
E) O retinol pode ser obtido das leveduras, esteróis de plantas e concentrados de frutos cítricos.

Nutriente que atua como antioxidante, na reciclagem da vitamina E, além de favorecer a produção e manutenção do colágeno. Estamos falando de qual nutriente? São seus alimentos fonte: A) Ácido fólico. Laranja, couve e repolho. B) Vitamina C. Alcatra, laranja e morango. C) Riboflavina. Farelo de trigo, acém e morango. D) Ácido ascórbico. Acerola, brócolis e goiaba. E) Tiamina. Farelo de trigo, castanha e gérmen de trigo.

Ao atender um paciente, você observou deficiência de vitaminas K e E. Qual preparação abaixo você incluiria no planejamento alimentar com intuito de aumentar o consumo dessas 2 vitaminas? A) Espinafre cozido em calor úmido direto. B) Bife de fígado grelhado. C) Espinafre refogado em óleo vegetal. • D) Ovos cozidos em água. E) Peixe frito em gordura hidrogenada.

Sobre o metabolismo do ferro, é correto afirmar que:
A) A melhor forma de absorção do ferro é a férrica.
B) O espinafre e o feijão representam as maiores fontes de ferro.
C) Uma das formas de armazenamento do ferro é a ferritina.
D) Os fitatos e o ácido ascórbico dificultam a absorção do ferro.
E) O requerimento de ferro para mulheres em idade reprodutiva é inferior aos homens da mesma idade.