O processamento térmico é uma etapa necessária na preparação da soja para consumo humano e animal, visando à inativação de seus fatores antinutricionais, como inibidores de proteinases e lectinas. PORQUE Esses fatores antinutricionais são predominantemente de natureza lipídica, e o calor desnatura suas estruturas, reduzindo significativamente sua capacidade de interferir na digestão e absorção de nutrientes.