Vamos analisar cada afirmativa: I. A estrutura é o enrolamento da cadeia ao redor de um eixo devido a ligações de hidrogênio entre o hidrogênio do grupo NH e o oxigênio do grupo. Essa afirmativa está correta, pois descreve a formação da estrutura helicoidal (alfa-hélice) das proteínas. II. A estrutura secundária em folha envolve interação lateral de segmentos de uma cadeia polipeptídica ou de cadeias diferentes. Essa afirmativa está incorreta, pois a estrutura em folha (β-pregueada) é formada por ligações de hidrogênio entre segmentos de cadeias polipeptídicas, mas não se refere a interações laterais de segmentos, mas sim à disposição paralela ou antiparalela das cadeias. III. As proteínas fibrosas são, geralmente, alongadas e insolúveis em água, por exemplo, proteína do cabelo. Essa afirmativa está correta, pois as proteínas fibrosas, como a queratina, são de fato longas e insolúveis em água. IV. As proteínas globulares, geralmente, possuem a forma esférica, o que facilita o transporte de elementos, por exemplo, albumina. Essa afirmativa está correta, pois as proteínas globulares têm uma estrutura esférica que facilita suas funções, como o transporte de substâncias. Agora, resumindo: - Afirmativa I: Correta - Afirmativa II: Incorreta - Afirmativa III: Correta - Afirmativa IV: Correta Portanto, as afirmativas I, III e IV estão corretas, mas a alternativa que contém todas as afirmativas corretas não existe. A alternativa que melhor se encaixa é: E) Todas as afirmativas estão corretas.