Para garantir a segurança alimentar na administração dos serviços de alimentação, é essencial focar na manipulação adequada dos alimentos e na capacitação dos profissionais envolvidos. Vamos analisar as alternativas: A) Uso exclusivo de alimentos orgânicos - Embora os alimentos orgânicos possam ser mais saudáveis, isso não garante a segurança alimentar por si só. B) Oferecer somente pratos de baixo teor calórico - Isso não está diretamente relacionado à segurança alimentar, mas sim a aspectos nutricionais. C) Treinamento constante dos funcionários em manipulação de alimentos - Esta é uma prática fundamental para garantir a segurança alimentar, pois funcionários bem treinados podem evitar contaminações e garantir a correta manipulação dos alimentos. D) Contratação de nutricionistas para todos os cargos da cozinha - Embora a presença de nutricionistas seja importante, não é uma garantia direta de segurança alimentar. E) Ter um menu fixo sem variação para facilitar o preparo - Isso não necessariamente contribui para a segurança alimentar e pode limitar a variedade nutricional. Portanto, a alternativa correta é: C) Treinamento constante dos funcionários em manipulação de alimentos.