Para analisar pescados e derivados, é importante considerar os métodos que são mais adequados para avaliar a qualidade e a segurança desses alimentos. Vamos analisar as opções: a) Fosfatase e peroxidade - Fosfatase é um indicador de frescor, mas peroxidade não é um método comum para pescados. b) Acidez e prova de rancidez - Acidez pode ser relevante, mas a prova de rancidez não é específica para pescados. c) Reação de Kreis e pH - A reação de Kreis é utilizada para detectar a presença de aminas biogênicas, e o pH é um parâmetro importante na análise de alimentos. d) Umidade e fosfatase - Umidade é um parâmetro importante, e fosfatase pode ser relevante, mas não é o mais comum para pescados. e) pH e Reação de Éber para gás sulfrídrico - O pH é importante, e a Reação de Éber é utilizada para detectar a presença de compostos sulfurados, que podem indicar deterioração. Analisando as opções, a que melhor se aplica à análise de pescados e derivados é: e) pH e Reação de Éber para gás sulfrídrico.