O molho Velouté é um dos molhos mãe da culinária clássica e é preparado com um roux claro (uma mistura de farinha e gordura) e um fundo claro (geralmente de carne, frango ou peixe). Analisando as alternativas: A) Roux escuro e leite - Incorreto, pois o Velouté não usa roux escuro nem leite. B) Roux claro e fundo claro - Correto, esta é a combinação que define o molho Velouté. C) Tomate e azeite - Incorreto, isso se refere a outros tipos de molhos. D) Roux escuro e fundo escuro - Incorreto, pois o Velouté não utiliza roux escuro. E) Redução de vinho - Incorreto, pois não é a base do Velouté. Portanto, a alternativa correta é: B) Roux claro e fundo claro.