13)O comportamento físico dos lipídios está diretamente relacionado à estrutura dos ácidos graxos que os compõem. A presença ou ausência de ligações duplas influencia o grau de empacotamento e o ponto de fusão das moléculas. Situação: Durante uma discussão em aula, alunos comparam um óleo vegetal líquido a 25°C e uma gordura sólida na mesma temperatura. A diferença entre esses materiais ocorre porque: a) Os óleos vegetais possuem, predominantemente, ácidos graxos insaturados, menos compactados. b) Os óleos vegetais apresentam grande quantidade de ácidos graxos saturados. c) As gorduras animais contêm muitos ácidos graxos poli-insaturados, o que aumenta sua rigidez. d) Ácidos graxos insaturados não possuem grupo carboxila e, por isso, são menos reativos. e) O grau de saturação dos ácidos graxos não altera propriedades físicas.