Vamos analisar as alternativas uma a uma: A) A legislação recomenda priorizar práticas sem qualquer registro. - Isso não é correto, pois a legislação geralmente exige registros para garantir a segurança alimentar. B) A RDC 275 trata exclusivamente de rotulagem nutricional. - A RDC 275 aborda a rotulagem, mas não é exclusivamente sobre isso, então essa afirmação é imprecisa. C) A Portaria CVS 5 proíbe totalmente o uso de equipamentos térmicos. - Isso não é verdade, pois a Portaria CVS 5 não proíbe o uso de equipamentos térmicos, mas sim estabelece normas para seu uso seguro. D) A RDC 216 estabelece regras de boas práticas para serviços de alimentação. - Esta afirmação é correta, pois a RDC 216 realmente estabelece diretrizes para boas práticas em serviços de alimentação. E) Os regulamentos não se aplicam a UAN escolares. - Isso é incorreto, pois os regulamentos se aplicam a todas as unidades de alimentação, incluindo as escolares. Portanto, a alternativa correta é: D) A RDC 216 estabelece regras de boas práticas para serviços de alimentação.