Para identificar corretamente os fatores antinutricionais, precisamos entender o que são. Fatores antinutricionais são substâncias que interferem na absorção de nutrientes ou que podem ter efeitos adversos à saúde. Analisando as alternativas: a) Gorduras saturadas - Não são consideradas fatores antinutricionais, mas sim um tipo de gordura que, em excesso, pode ser prejudicial à saúde cardiovascular. b) Cafeína - Embora tenha efeitos estimulantes, não é classificada como um fator antinutricional. c) Edulcorantes artificiais como sacarina e ciclamato - Esses são adoçantes, mas não são considerados fatores antinutricionais. d) Alimentos ricos em carboidratos, porque podem gerar aumento de peso - Essa afirmação não se refere a fatores antinutricionais, mas sim a uma preocupação com a ingestão calórica. e) Fitatos - Esses são conhecidos como fatores antinutricionais, pois podem interferir na absorção de minerais como ferro e zinco. Portanto, a alternativa correta que indica exemplos de fatores antinutricionais é: e) Fitatos.