O alimento que você está se referindo é o vinagre. A produção de vinagre ocorre através da fermentação alcoólica, seguida pela fermentação acética, onde as bactérias acéticas convertem o etanol em ácido acético. Essas bactérias, como o Acetobacter, precisam de oxigênio, mas não necessariamente do dióxido de carbono, para realizar a acetificação. O processo é essencial para a produção de vinagres de diferentes tipos, dependendo da matéria-prima utilizada.