De forma simples, o cardápio pode ser definido como a lista de produtos que estão disponíveis ao cliente para serem consumidos, ou seja, consiste em uma forma de apresentar as opções de preparações que o estabelecimento gastronômico disponibiliza para a clientela. E sobre os conceitos básicos associados ao planejamento e desenvolvimento de cardápios, é correto afirmar q Múltipla Escolha: O cardápio não pode ser utilizado como uma ferramenta que transmite a identidade do serviço de alimentação e a experiência que ele pretende ofertar ao consumidor. O cardápio também pode ser definido como uma ferramenta gerencial, pois influencia no planejamento, desenvolvimento e controle das atividades que serão desenvolvidas pelo serviço de alimentação. Toda a estrutura do cardápio, tanto física como operacional, deve ser planejada de forma a não estimular o consumo do que está sendo nele proposto pelo público-alvo. A conceituação do cardápio não apresenta nenhuma relação com a definição do conceito do restaurante, visto que ela não envolve o desenvolvimento da identidade do estabelecimento. Antes mesmo da definição da ideia do cardápio é que se deve fazer o seu planejamento, ou seja, é neste momento que se deve traçar as estratégias para que ele seja executado com qualidade.