Vamos analisar cada uma das sentenças: I- A secagem deve ser procedida ao abrigo da luz, em secadores que promovam ambiente limpo, bem ventilado e protegido do ataque de insetos e outros animais. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a secagem deve ser feita em condições que evitem a degradação dos princípios ativos e a contaminação. II- A geração de um aumento artificial de temperatura é de extrema importância. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois um aumento controlado da temperatura pode ajudar na secagem, desde que não degrade os princípios ativos. III- Na secagem de folhas e flores, a temperatura deve estar em torno de 45 °C. Para cascas e raízes, temperaturas de até 100 °C são aceitáveis. Parcialmente verdadeiro, a temperatura de 45 °C para folhas e flores é adequada, mas a temperatura para cascas e raízes pode ser considerada alta e não é sempre recomendada, pois pode levar à degradação de compostos. Com base na análise, as sentenças I e II estão corretas, mas a III é apenas parcialmente correta. Portanto, a alternativa correta é: A) As sentenças I e II estão corretas.