Vamos analisar cada sentença: 1) "O agente de firmeza é a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento." Falso. O agente de firmeza é usado para manter a textura firme dos alimentos, não para retardar a oxidação. A substância que retarda a oxidação é o antioxidante. 2) "O espessante é a substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento." Falso. O espessante é usado para aumentar a viscosidade ou dar consistência, não para adoçar. Substâncias que conferem sabor doce são adoçantes. 3) "O glaceante é a substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos." Falso. O glaceante é usado para dar brilho ou revestimento, não para aroma ou sabor. Substâncias que conferem aroma/sabor são aromatizantes ou realçadores de sabor. 4) "O antiumectante é a substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais." Verdadeiro. Essa é a definição correta de antiumectante. Sequência correta: F - F - F - V Alternativa correta: D. ( ) F - F - F - V.