Vamos analisar cada afirmativa: I. A formação de hábitos alimentares ocorre apenas na vida adulta, quando o indivíduo passa a fazer suas próprias escolhas. — Falso. A formação dos hábitos alimentares começa na infância, especialmente na primeira infância, como o enunciado indica. II. O processo de desmame e introdução alimentar é fundamental para o desenvolvimento de preferências e aversões alimentares. — Verdadeiro. Esse processo é crucial para moldar as preferências alimentares da criança. III. O ambiente familiar, quando positivo e acolhedor, contribui para maior aceitação de frutas e hortaliças. — Verdadeiro. Um ambiente familiar saudável influencia positivamente a aceitação de alimentos saudáveis. IV. A exposição repetida a um mesmo alimento, preparado de diferentes formas, pode aumentar a familiaridade e a aceitação pela criança. — Verdadeiro. A repetição e variação na preparação ajudam na aceitação alimentar. Portanto, os itens verdadeiros são II, III e IV. Como não foram fornecidas as alternativas, a resposta correta deve conter os itens II, III e IV.