Vamos analisar as alternativas: A) "Indivíduos diabéticos têm menor risco de desenvolver doenças cardiovasculares que os não diabéticos." Incorreto. Indivíduos diabéticos têm maior risco de desenvolver doenças cardiovasculares. B) "O desenvolvimento de doenças cardiovasculares não está relacionado à hipertensão arterial e ao estresse emocional." Incorreto. Hipertensão arterial e estresse emocional são fatores de risco para doenças cardiovasculares. C) "O colesterol apresenta-se apenas em alimentos de origem animal e possui menor efeito sobre a colesterolemia quando comparado à gordura saturada." Correto. O colesterol está presente apenas em alimentos de origem animal, e a gordura saturada tem um efeito maior sobre o aumento do colesterol no sangue. D) "Diabetes Mellitus tipo I ocorre geralmente em indivíduos adultos e idosos." Incorreto. Diabetes tipo I geralmente ocorre em crianças e jovens. Portanto, a alternativa correta é a C.