DESAFIO PROFISSIONAL - COMPRAS, CUSTOS E CONTROLE FINANCEIRO NA HOTELARIA

Esta é a descrição do seu Desafio Profissional. Para que você possa desenvolver sua atividade e chegar à conclusão desta avaliação, é preciso baixar e salvar o Template Padrão Único em Word, que está disponível no link ao final desta descrição. Para baixá-lo, clique em Arquivo Criar uma cópia Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.

Vamos adiante. Leia com atenção.

Seja bem-vindo(a) ao Desafio Profissional da disciplina de Compras, Custos e Controle Financeiro na Hotelaria. Aqui, você assume o papel de profissional responsável por analisar a situação, tomar decisões e propor soluções. É o momento de aplicar seus conhecimentos de forma prática e mostrar como lidaria com um desafio real.

ETAPA 1 - Apresentação do Desafio Profissional

Você foi contratado como assistente de gestão do Hotel Brisa Serena (empresa fictícia), um hotel de 26 UHs, com café da manhã incluso, pequena copa 24h e uma equipe enxuta. O hotel não está “vazio”: a ocupação média está razoável e as avaliações são boas. Mesmo assim, a direção está com uma dor que parece contraditória: “vendemos, mas o caixa some”.

Nos últimos 60 dias, para “economizar”, a gerência decidiu centralizar as compras em um único fornecedor “mais barato” e passou a comprar em maior volume para aproveitar descontos. Na prática, isso gerou três problemas que ninguém quer encarar de frente: aumento de desperdício (principalmente no café da manhã), pagamentos apertados e decisões tomadas no susto (compras por impulso e cortes mal feitos). Para piorar, a equipe mistura conceitos básicos (trata gasto como se fosse tudo igual) e não usa nenhum controle simples de entradas e saídas, mesmo o fluxo de caixa sendo o instrumento mais direto para planejar e controlar o dinheiro do dia a dia.

A direção lhe dá um objetivo bem claro: em 60 dias, o hotel precisa voltar a ter caixa positivo, reduzir desperdícios e organizar as compras, sem demitir ninguém e sem “aumentar a diária do nada”. Para isso, você vai precisar separar custos e despesas, entender o que está drenando o caixa e propor um plano simples de controle e compras, já que custos e despesas são fundamentais para a competitividade do negócio.

Anexo 1 — Dados resumidos (mês passado)

O hotel lhe entregou um resumo “de caderno”, sem muita organização:

Receitas: Diárias R$ 118.000; Copa/consumo R$ 9.500; Eventos pequenos R$ 7.000 (Total: R$ 134.500).

Gastos com café da manhã (compras de A&B): R$ 21.800 (com relato de desperdício alto).

Lavanderia: R$ 7.600.

Amenities/limpeza/UHs: R$ 6.900.

Energia/água: R$ 11.200.

Folha + encargos: R$ 58.000.

Aluguel/condomínio: R$ 13.500.

Manutenção (corretiva, “no susto”): R$ 8.400.

Marketing (impulsionamento sem meta): R$ 3.200.

Compra de um freezer novo: R$ 12.000 (pagamento à vista).

Anexo 2 — Situações que deram errado (de propósito)

1 - Para “aproveitar desconto”, compraram perecíveis em excesso, sem considerar validade e ocupação real.

2 - A gerência comemorou “lucro” olhando apenas o faturamento, mas ignorou que parte das vendas entra depois (OTAs) e as compras saem antes.

3 - Cortaram itens de limpeza “para reduzir custo”, mas aumentaram reclamações e retrabalho (mais consumo e mais tempo).

4 - Ajustaram o preço de alguns pacotes “no feeling”, sem apurar o custo do serviço — e isso bagunçou a margem.

Pergunta-problema central: como você reorganizaria as compras e o controle financeiro do Hotel Brisa Serena para reduzir desperdícios, recuperar o caixa e melhorar a margem em 60 dias, com medidas simples e justificadas?

ETAPA 2 - Materiais de referência (ambientação) para o Desafio Profissional

REIF, Estelamaris; PEREIRA, Péricles E. J. Compras, custos e controles financeiros na hotelaria. Indaial: Uniasselvi, 2022.

Sebrae — Fluxo de caixa: o que é e como implantar

https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/fluxo-de-caixa-o-que-e-e-como-implantar%2Cb29e438af1c92410VgnVCM100000b272010aRCRD

Sebrae — Planilha para fazer fluxo de caixa (com download)

https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/artigoshome/planilha-ajuda-a-fazer-fluxo-de-caixa-da-sua-empresa%2Cadf8d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD

Sebrae — Como elaborar controle de estoque de mercadorias

https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/valorizeopequenonegocio/conteudos/como-elaborar-o-controle-de-estoque-de-mercadorias%2C8e80438af1c92410VgnVCM100000b272010aRCRD

Sebrae — Markup: saiba calcular para definir preços com segurança

https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/markup-saiba-calcular-para-definir-precos-com-seguranca%2C94b3013555956810VgnVCM1000001b00320aRCRD

Hospedin — Controle de estoque na hotelaria: como implantar?

https://blog.hospedin.com/controle-estoque-hotelaria/

ETAPA 3 - Levantamento de conceitos teóricos (preencher no Template Padrão Único).

ETAPA 4 - Aplicação dos conceitos teóricos ao Desafio Profissional (preencher no Template Padrão Único).

ETAPA 5 – ETAPA AVALIATIVA - Redação do produto - Memorial Analítico - (preencher no Template Padrão Único e, após a finalização, copiar e colar no campo de resposta a seguir).

Chegou a hora de transformar todo o seu percurso investigativo em um texto claro, bem estruturado e objetivo. Você deverá desenvolver um Memorial Analítico. Este será o produto final do Desafio Profissional, que será avaliado com nota de zero a dez e terá peso três na média final da disciplina de Compras, Custos e Controle Financeiro na Hotelaria.

Lembre-se: para baixar o Template Padrão Único do Desafio Profissional, clique no link a seguir e siga o passo a passo: clique em Arquivo Criar uma cópia Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.

Bons estudos!

REIF, Estelamaris; PEREIRA, Péricles E. J. Compras, custos e controles financeiros na hotelaria. Indaial: Uniasselvi, 2022.