Vamos analisar as alternativas sobre a organização estrutural das proteínas: a) Incorreta. A estrutura secundária é mantida principalmente por ligações de hidrogênio, que são ligações não covalentes, e não exclusivamente por ligações covalentes. b) Correta. A estrutura terciária é o dobramento tridimensional da cadeia polipeptídica, estabilizado por interações entre as cadeias laterais dos aminoácidos, como pontes de hidrogênio, ligações iônicas, interações hidrofóbicas e pontes de dissulfeto (covalentes). c) Incorreta. A estrutura quaternária ocorre apenas em proteínas formadas por mais de uma cadeia polipeptídica, não em todas as proteínas. d) Incorreta. A estrutura primária é a sequência linear de aminoácidos na cadeia polipeptídica, não a associação de várias cadeias. e) Incorreta. A sequência de aminoácidos influencia diretamente a estrutura final da proteína. Portanto, a alternativa correta é: b) A estrutura terciária resulta do dobramento da cadeia polipeptídica, estabilizado por interações entre cadeias laterais.