Vamos analisar as alternativas com base no processo de cocção a seco com gordura, onde os alimentos desidratam: A) Utiliza um caldo para fazer a cocção que pode ser tanto em ebulição quanto em fervura a fogo lento. — Isso se refere a cocção úmida, não a seca com gordura. B) São exemplos os processos de fritar (imersão), dourar (salpicar gordura em temperatura muito elevada) e saltear (utilizar pouca quantidade de gordura e movimentos rápidos). — Correto. Esses são processos de cocção a seco com gordura, onde há desidratação do alimento. C) Pode ser realizado ao ar livre ou em sistemas de ar confinado. — Isso se refere mais a cocção a seco sem gordura, como assar ou grelhar. D) Dourar em pequena quantidade de gordura e em seguida acrescentar líquido em fervura. — Isso mistura cocção seca e úmida, não é característico da cocção a seco com gordura. Portanto, a alternativa correta é: B) São exemplos os processos de fritar (imersão), dourar (salpicar gordura em temperatura muito elevada) e saltear (utilizar pouca quantidade de gordura e movimentos rápidos).