O termo cocção é muito usado na cozinha, nada mais é do que o processo em que se aplica calor ao alimento com o objetivo de mudar sua estrutura, alterar seu sabor e torná-lo adequado à digestão. Pode dizer que cozinhar é transformar alimentos crus em cozidos. O calor é um tipo de energia que faz com que as moléculas dos alimentos se agitem, vibrem e se choquem umas com as outras, dessa maneira há a transferência de calor entre elas e quanto maior a agitação de moléculas, mais calor é liberado e mais quente o alimento fica.

Em relação aos principais métodos de transmissão de calor, assinale a alternativa correta:

I – Todos os métodos de cocção ocorrem através da transmissão de calor que podem ser: condução, convecção ou radiação.

II – O método de condução baseia-se na transmissão do contato entre as moléculas, em que o corpo mais quente cede calor ao corpo mais frio. É o que acontece com um pedaço de carne colocado sobre a chapa quente.

III – No método de radiação, a transmissão é feita pela circulação de ar ou água, por meio da troca de moléculas mais densas por menos densas. Essa diferença de densidade faz surgir as correntes de convecção, que fluem ao redor do alimento na presença de uma barreira sólida.

IV – No método de convecção, a transmissão do calor é feita em forma de ondas eletromagnéticas que vibram em alta frequência e se deslocam com rapidez por meio do espaço sem a participação do ar no meio intermediário. Um exemplo comum de transmissão de calor para o alimento por meio de radiação é o micro-ondas.

Alternativas:

A. Apenas as afirmações I e II estão corretas.

B. Apenas a afirmação I está correta.

C. Apenas as afirmações I, III e IV estão corretas.

D. Apenas as afirmações II, III e IV estão corretas

E. Apenas as afirmações II,III e IV estão corretas