Vamos analisar as alternativas: A) Parte celular do sangue, formada por hemácias, leucócitos e plaquetas. — Isso está incorreto, pois hemácias, leucócitos e plaquetas são os elementos figurados, ou seja, as células do sangue, não o plasma. B) Parte celular do sangue formada por água, sais minerais, proteínas e gorduras. — Também está incorreto, porque o plasma não é parte celular, e sim a parte líquida do sangue, composta principalmente por água, sais minerais, proteínas e outras substâncias dissolvidas. A definição correta do plasma é: parte líquida do sangue, composta principalmente por água, sais minerais, proteínas e outras substâncias dissolvidas. Como nenhuma das alternativas está perfeitamente correta, mas a alternativa B descreve os componentes do plasma (embora chame de parte celular, o que é errado), a alternativa correta para a definição do plasma, considerando as opções, é a B, pois descreve os componentes do plasma. Resposta correta: B