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A secagem tem como objetivo a remoção de água dos produtos agrícolas até os teores de água favoráveis para o armazenamento, dependendo de cada produto. Para isto, existem diferentes sistemas de secagem que podem ser classificados de diversas formas: quanto à ventilação, quanto às temperaturas empregadas, quanto aos fluxos de produtos e quanto à operação de secagem.
Associe as classificações dos secadores, na primeira coluna, com as características dos sistemas de secagem, na segunda coluna.

(1) Quanto ao sistema de carregamento do secador

(2) Quanto ao fluxo de ar e de produto

(3) Quanto às temperaturas do ar de secagem

(4) Quanto à ventilação

(5) Quanto à operação do secador

( ) Concorrente, contra-corrente, misto.

( ) Intermitente, contínuo.

( ) Baixas temperaturas, altas temperaturas, sistemas combinados.

( ) Por camadas, por batelada, por camada única.

( ) Convecção, forçado, natural.

A sequência correta é:
(1) Quanto ao sistema de carregamento do secador
(2) Quanto ao fluxo de ar e de produto
(3) Quanto às temperaturas do ar de secagem
(4) Quanto à ventilação
(5) Quanto à operação do secador
a. 2 - 5 - 3 - 1 - 4 .
b. 4 - 1 - 2 - 3 - 5.
c. 1 - 2 - 3 - 5 - 4.
d. 3 - 5 - 4 - 2 - 1.

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há 4 meses

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há 4 meses

QUESTIONÁRIO 2_ Tecnologia Pós-colheita e Armazenamento de Produtos Agropecuários _ AVA FUNEC

UNEC

Respostas

Ed

há 4 meses

Vamos analisar cada item da Coluna 1 com a característica correta da Coluna 2: (1) Quanto ao sistema de carregamento do secador: - Por camadas, por batelada, por camada única. (2) Quanto ao fluxo de ar e de produto: - Concorrente, contra-corrente, misto. (3) Quanto às temperaturas do ar de secagem: - Baixas temperaturas, altas temperaturas, sistemas combinados. (4) Quanto à ventilação: - Convecção, forçado, natural. (5) Quanto à operação do secador: - Intermitente, contínuo. Agora, colocando na sequência (1) a (5): (1) Por camadas, por batelada, por camada única. (2) Concorrente, contra-corrente, misto. (3) Baixas temperaturas, altas temperaturas, sistemas combinados. (4) Convecção, forçado, natural. (5) Intermitente, contínuo. Comparando com as alternativas, a sequência correta é: c. 1 - 2 - 3 - 5 - 4.

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A secagem é um dos processos de conservação de alimentos mais antigos utilizados pelo homem. Esse método de conservação consiste na remoção de água ou de qualquer outro líquido de um alimento, reprimindo a proliferação de micro-organismos e diminuindo e/ou bloqueando a ação de enzimas que podem provocar alterações nesse alimento, apresentando uma maior facilidade em serem armazenados, além de uma melhor conservação e uma maior concentração de nutrientes, devido à evaporação da água.

GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J.R.G .. Tecnologia de Alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.
No que diz respeito ao Método de Conservação de Secagem, julgue as afirmacoes abaixo.

I - A secagem natural é recomendada para regiões de clima seco, com boa irradiação solar e escassas precipitações pluviométricas, preferivelmente com muito vento na época em que a secagem é realizada.

II - A desidratação é a secagem produzida pelo calor, artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas.

III -A Liofilização ou criosecagem é um processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura, onde a água previamente congelada passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso (sublimação).

IV - Dentre as alterações mais importantes provocadas pela desidratação, podem-se destacar as modificações de textura, perdas no aroma e sabor, mudança na cor e no valor nutritivo.

V - Na desidratação com secadores adiabáticos, o calor é conduzido por meio de ar quente, em secador de cabine, secador de túnel, atomizador (spray-dryer), leito fluidizado, fomos secadores, puff-dryer e foam mat dryer.

Pode-se afirmar que
I - A secagem natural é recomendada para regiões de clima seco, com boa irradiação solar e escassas precipitações pluviométricas, preferivelmente com muito vento na época em que a secagem é realizada.
II - A desidratação é a secagem produzida pelo calor, artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas.
III -A Liofilização ou criosecagem é um processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura, onde a água previamente congelada passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso (sublimação).
IV - Dentre as alterações mais importantes provocadas pela desidratação, podem-se destacar as modificações de textura, perdas no aroma e sabor, mudança na cor e no valor nutritivo.
V - Na desidratação com secadores adiabáticos, o calor é conduzido por meio de ar quente, em secador de cabine, secador de túnel, atomizador (spray-dryer), leito fluidizado, fomos secadores, puff-dryer e foam mat dryer.
a. apenas I, IV e V estão corretas.
b. apenas III, IV e V estão corretas.
c. apenas I, II e III estão corretas.
d. todas as afirmativas estão corretas.

Na secagem de grãos, em silo completamente cheio, a altura da camada de grãos não pode ser superior a 5,30 m para que:
a. os efeitos do ar de secagem sejam minimizados;
b. os gradientes de umidade sejam minimizados;
c. não ocorra migração de umidade
d. o teor de umidade dos grãos não seja superior a 22% bu;

A classificação, beneficiamento e armazenamento de grãos são importantes etapas pós-colheita. Sobre o processo de beneficiamento e armazenamento da cultura da soja, analise as seguintes afirmações e julgue-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
Assinale a alternativa que corresponde à sequência das afirmações anteriores.
( ) No beneficiamento da soja, os grãos devem ser submetidos ao processo de secagem até que a umidade chegue em torno de 7-8%.
( ) Um dos benefícios da secagem artificial da soja é a possibilidade de colhê-la mais cedo, a fim de minimizar os efeitos prejudiciais das condições climáticas adversas e ataques de fungos e insetos.
( ) O processo de secagem envolve a retirada parcial de água das sementes, pela transferência simultânea de calor do ar para as sementes, e de água, por meio de fluxo de vapor, das sementes para o ar.
( ) A secagem artificial estacionária consiste, basicamente, no insuflamento de ar aquecido no meio de um volume de sementes que permanece estático.
( ) Na secagem artificial intermitente, as sementes são submetidas à ação do ar aquecido na câmara de secagem durante intervalos regulares de tempo, permitindo a homogeneização da umidade e resfriamento quando as sementes estão passando pelas partes do sistema onde não recebem ar aquecido.
a. V-V-F-F-F
b. F-V-F-V-F
c. F-V-V-V-V
d. F-F-V-F-V

A massa de grãos armazenados é considerada um sistema ecológico em que a deterioração é o resultado da interação entre variáveis físicas, químicas e biológicas. Sobre a massa de grãos armazenados, assinale a opção correta.
Assinale a opção correta.
a. Temperaturas baixas podem compensar os efeitos de maiores teores de umidade no desenvolvimento de microrganismos, insetos e ácaros que atacam os grãos armazenados.
b. A temperatura, a porosidade e a disponibilidade de oxigênio são exemplo de variáveis físicas que afetam a massa de grãos armazenados.
c. Em países tropicais, como no Brasil, as leveduras são os principais microrganismos da microflora presente na massa de grãos.
d. Teor de umidade em torno de 14% limita o desenvolvimento da maioria dos insetos-pragas de grãos armazenados.

Secagem é a operação que tem por finalidade reduzir o teor de umidade do produto para sua estocagem.
Desse modo, é correto afirmar que o método caracterizado pela permanência de grãos e sementes em contato com o ar aquecido por períodos curtos, intercalados com períodos sem exposição ao fluxo de ar aquecido na câmara de equalização, é chamado de:
a. ventilação natural
b. intermitente
c. estacionário
d. intermitente

A secagem é uma operação unitária que faz parte do pré-processamento de produtos agrícolas, que tem por finalidade a remoção de água contida neles. Durante a secagem, ocorre simultaneamente transferência de calor e massa entre o produto e o ar de secagem. Referente à secagem de produtos agrícolas, é incorreto afirmar que:
a. em regiões de clima tropical, é viável a secagem de milho em baixas temperaturas, desde que o produto apresente teor de umidade inicial inferior a 18%.
b. na secagem de café, no Brasil, são utilizados basicamente dois métodos: secagem em terreiros e secagem em secadores.
c. grãos de trigo são relativamente fáceis de secar, porém oferecem maior resistência ao fluxo do ar, quando comparados a grãos de milho.
d. na secagem de grãos de arroz, é recomendado o uso de temperaturas de até 85ºC, sem risco de deterioração.

Em relação à armazenagem de grãos, assinale a alternativa correta.
Assinale a alternativa correta.
a. Os grãos de soja, milho e arroz são armazenados na faixa de 3 a 5% de umidade. A redução desse teor de água nos grãos possibilita o armazenamento por períodos mais longos, desfavorecendo o desenvolvimento de fungos e insetos-pragas.
b. O Brasil, diferentemente de outras grandes potências agrícolas como EUA e Argentina, possui capacidade de armazenagem de cerca de 90% da quantidade total de grãos produzidos.
c. Os silos se constituem em um método seguro de armazenamento, pois possibilitam maior controle de qualidade, devido à fácil integração com sistemas de secagem com ar forçado, sistema de aeração e de controle de temperatura. Os silos podem ser verticais ou horizontais e podem ser construídos de metal, alvenaria ou concreto.
d. A secagem natural de milho é uma prática incomum no Brasil, visto que boa parte das propriedades têm infraestrutura para a realização da secagem artificial dos grãos.

Qual o primeiro processo após uma coleta de amostra de grãos na lavoura?
a. Colocar as amostras em uma peneira
b. Misturar as amostras em recipientes
c. Separação em zigue-zague em talhão
d. Separação de talhões

Na armazenagem de grãos, o máximo que se consegue fazer é manter as suas qualidades originais, anteriores à armazenagem, e para isso, o controle de alguns fatores é de fundamental importância. Nos silos de armazenagem, podem-se conseguir as condições adequadas, desde que todo o sistema seja bem dimensionado e operado. Neste contexto, é errado afirmar que:
a. Devem ser usados métodos de secagem pós-colheita.
b. Utilização de equipamentos de resfriamento para promover a condensação da umidade atmosférica sobre os grãos e umidificá-los.
c. O controle de temperatura em silos, é sem dúvida, um dos principais fatores que interferem na qualidade do armazenamento dos grãos, por isso, a medição constante por termometria permite o controle da massa e a preservação da produção.
d. Aspectos como qualidade inicial dos grãos, presença de insetos, fungos, umidade e temperatura dos grãos são muito importantes nesse processo.