Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar qual delas é incorreta em relação à secagem de produtos agrícolas: a) "Em regiões de clima tropical, é viável a secagem de milho em baixas temperaturas, desde que o produto apresente teor de umidade inicial inferior a 18%." - Esta afirmação é verdadeira, pois a secagem em baixas temperaturas pode ser realizada, mas é mais eficiente em condições controladas. b) "Na secagem de café, no Brasil, são utilizados basicamente dois métodos: secagem em terreiros e secagem em secadores." - Esta afirmação é verdadeira, pois esses são os métodos mais comuns utilizados na secagem do café. c) "Grãos de trigo são relativamente fáceis de secar, porém oferecem maior resistência ao fluxo do ar, quando comparados a grãos de milho." - Esta afirmação é verdadeira, pois os grãos de trigo têm uma estrutura que pode dificultar o fluxo de ar em comparação ao milho. d) "Na secagem de grãos de arroz, é recomendado o uso de temperaturas de até 85ºC, sem risco de deterioração." - Esta afirmação é incorreta, pois temperaturas muito altas podem causar danos aos grãos de arroz, como a quebra e a deterioração da qualidade. Portanto, a alternativa incorreta é: d. na secagem de grãos de arroz, é recomendado o uso de temperaturas de até 85ºC, sem risco de deterioração.