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Na secagem de grãos, em silo completamente cheio, a altura da camada de grãos não pode ser superior a 5,30 m para que:
a. os efeitos do ar de secagem sejam minimizados;
b. os gradientes de umidade sejam minimizados;
c. não ocorra migração de umidade
d. o teor de umidade dos grãos não seja superior a 22% bu;

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Para responder à pergunta sobre a secagem de grãos em silos, precisamos considerar os princípios que regem a secagem e a movimentação do ar dentro do silo. Analisando as alternativas: a) os efeitos do ar de secagem sejam minimizados - Isso não é correto, pois a altura da camada de grãos deve ser controlada para otimizar a secagem, não minimizá-la. b) os gradientes de umidade sejam minimizados - Esta opção faz sentido, pois uma camada muito alta pode causar gradientes de umidade, dificultando a secagem uniforme. c) não ocorra migração de umidade - Embora a migração de umidade seja uma preocupação, a altura de 5,30 m está mais relacionada à uniformidade da secagem do que à migração em si. d) o teor de umidade dos grãos não seja superior a 22% bu - Essa opção não está diretamente relacionada à altura da camada de grãos, mas sim ao teor de umidade que pode ser tratado em qualquer altura. A alternativa que melhor se encaixa na razão pela qual a altura da camada de grãos não pode ser superior a 5,30 m é: b) os gradientes de umidade sejam minimizados.

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Qual é a função dos “desumidificadores” em armazéns de produtos agrícolas?
a. Remover a umidade excessiva do ar
b. Aumentar a temperatura do ambiente
c. Introduzir gases conservantes
d. Aumentar a pressão atmosférica

Em condições ideais, a taxa de respiração de frutos e hortaliças é controlada pela temperatura do ambiente de armazenamento. Conforme a regra de Van’t Hoff para aumento das reações bio químicas, a taxa de respiração de frutos e hortaliças aumenta de duas a três vezes para cada aumento na temperatura de:
a. 8° C
b. 4° C
c. 10° C
d. 2° C

O principal processo fisiológico dos frutos que continua ocorrendo após a colheita é a respiração, que nesse período se dá devido às reservas de substratos acumuladas no período de crescimento e maturação dos vegetais. E, quanto a isso, as frutas são classificadas em climatéricas e não climatéricas. Sobre esse assunto, assinale a opção correta:
a. A taxa respiratória de uma fruta independe de seu grau de desenvolvimento.
b. Frutos não-climatéricos são aqueles que no final do período de maturação apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. O pico das taxas respiratórias ocorre no momento da maturidade fisiológica dos representantes deste grupo. Exemplos de frutos climatéricos são: tomate, kiwi, caqui, pêra, maracujá, pêssego, nectarina, ameixa, maça, abacate, melão, banana, manga, mamão, azeitona.
c. A respiração consiste na decomposição oxidativa de substâncias complexas presentes nas células (como amido, açúcares e ácidos orgânicos) em moléculas simples (CO2 e H2O) com produção de energia.
d. A taxa respiratória está, em geral, dissociada da taxa de deterioração de um produto colhido e a temperatura a que ele é exposto influencia indiretamente na respiração, sendo que o aumento da temperatura diminui a sua taxa respiratória diminuindo assim a sua vida pós-colheita (vida de prateleira).

A secagem é uma operação unitária que faz parte do pré-processamento de produtos agrícolas, que tem por finalidade a remoção de água contida neles. Durante a secagem, ocorre simultaneamente transferência de calor e massa entre o produto e o ar de secagem. Referente à secagem de produtos agrícolas, é incorreto afirmar que:
a. em regiões de clima tropical, é viável a secagem de milho em baixas temperaturas, desde que o produto apresente teor de umidade inicial inferior a 18%.
b. na secagem de café, no Brasil, são utilizados basicamente dois métodos: secagem em terreiros e secagem em secadores.
c. grãos de trigo são relativamente fáceis de secar, porém oferecem maior resistência ao fluxo do ar, quando comparados a grãos de milho.
d. na secagem de grãos de arroz, é recomendado o uso de temperaturas de até 85ºC, sem risco de deterioração.

As raízes vegetais, além das funções de fixação ao substrato e absorção de seiva mineral, podem desempenhar outras funções. Há certas raízes, por exemplo, que armazenam reservas nutritivas, principalmente sob a forma de amido. Essas raízes são classificadas como:
a. tuberosas
b. sugadoras
c. respiratórias
d. aéreas

Marque a alternativa incorreta.
a. O objetivo principal da embalagem é contaminar o produto.
b. Além da conveniência no transporte, as embalagens atuam sobre o produto, aumentando a vida útil, a segurança e servindo como atrativo comercial.
c. Dentre as embalagens ativas, as mais estudadas são as de atmosfera modificada.

Em relação à armazenagem de grãos, assinale a alternativa correta.
a. O Brasil, diferentemente de outras grandes potências agrícolas como EUA e Argentina, possui capacidade de armazenagem de cerca de 90% da quantidade total de grãos produzidos.
b. A secagem natural de milho é uma prática incomum no Brasil, visto que boa parte das propriedades têm infraestrutura para a realização da secagem artificial dos grãos.
c. Os grãos de soja, milho e arroz são armazenados na faixa de 3 a 5% de umidade. A redução desse teor de água nos grãos possibilita o armazenamento por períodos mais longos, desfavorecendo o desenvolvimento de fungos e insetos-pragas.
d. Os silos se constituem em um método seguro de armazenamento, pois possibilitam maior controle de qualidade, devido à fácil integração com sistemas de secagem com ar forçado, sistema de aeração e de controle de temperatura. Os silos podem ser verticais ou horizontais e podem ser construídos de metal, alvenaria ou concreto.

O que é “atmosfera controlada” no contexto de armazenamento de produtos agrícolas?
a. Uso de embalagens com barreira física
b. Redução da pressão interna do ar em armazéns
c. Aumento da umidade do ar
d. Modificação das concentrações de gases (oxigênio, dióxido de carbono, etc.) para controlar o metabolismo dos produtos

Qual tecnologia é comumente usada para controlar a umidade durante o armazenamento de grãos?
a. Resfriamento com nitrogênio
b. Ventilação forçada
c. Irrigação
d. Aquecimento por radiação