Vamos analisar as alternativas: a) "A amostragem é o conjunto de operações que obtém do material porção relativamente pequena de tamanho apropriado e que representa o conjunto da amostra." — Esta definição está correta, pois a amostragem visa obter uma porção representativa do todo para análise. b) "A amostragem é uma etapa opcional nas análises de alimentos." — Incorreto, pois a amostragem é fundamental para garantir a representatividade da análise. c) "As operações de amostragem são sempre iguais para todos os tipos de produto alimentício, seja líquido, sólido, embalado ou granel." — Incorreto, pois os procedimentos variam conforme o tipo de alimento. d) "A amostragem deve ser realizada apenas para alimentos a granel." — Incorreto, pois amostragem é necessária para diversos tipos de alimentos. e) "A amostragem permite a obtenção da amostra, que consiste na representação do conjunto a ser analisado, porém não se aplica a alimentos líquidos." — Incorreto, pois a amostragem também se aplica a alimentos líquidos. Portanto, a alternativa correta é a)