Vamos analisar as alternativas com base nos fatores intrínsecos que influenciam a multiplicação de microrganismos em alimentos: - A disponibilidade de água é medida pela atividade de água (Aw). Bactérias deteriorantes geralmente precisam de Aw acima de 0,9 para se multiplicar; Aw inferiores a 0,3 são muito baixas para a maioria dos microrganismos, inclusive bactérias. - Lactobacilos podem produzir metabólitos que inibem o crescimento de outros microrganismos, como Pseudomonas. - A temperatura do ambiente tem grande influência no crescimento microbiano, não mínima. - Microrganismos têm pH mínimo, ótimo e máximo para crescimento. - Em geral, fungos e leveduras são mais resistentes a pH ácido do que bactérias. Portanto, a alternativa correta é: "O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de Pseudomonas."