Questionario 2 Tecnologia de Produtos Agropecuários unec

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Situação
	Finalizada
	Iniciado
	sábado, 11 jul. 2026, 23:13
	Concluído
	sábado, 11 jul. 2026, 23:25
	Duração
	12 minutos 49 segundos
	Nota
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Questão 1
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Texto da questão
Quais são os gêneros de bactérias predominantes durante a segunda fase da fermentação de picles?
Questão 1Escolha uma opção:
a. Acetobacter e Gluconobacter
b. Escherichia e Bacillus
c. Lactobacillus e Leuconostoc
d. Clostridium e Streptococcus
Questão 2
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Texto da questão
O que é verdadeiro sobre o poliéster em embalagens alimentícias?
Questão 2Escolha uma opção:
a. Baixo custo em comparação com outros materiais
b. Maior resistência à umidade em comparação com o polietileno
c. Baixa resistência como barreira ao oxigênio
d. Facilidade em ser soldado a quente
Questão 3
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Texto da questão
Qual é a principal bactéria acética responsável pela produção de vinagre, especialmente o de vinho?
Questão 3Escolha uma opção:
a. Clostridium botulinum
b. Acetobacter pasteurianus
c. Leuconostoc mesenteroides
d.  Lactobacillus acidophilus
Questão 4
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Texto da questão
Qual é uma característica importante dos laminados de alumínio em embalagens alimentícias?
Questão 4Escolha uma opção:
a. Alta permeabilidade à umidade
b. Superfície lisa sem poros
c. Dificuldade em ser termossoldado
d. Melhor proteção contra oxigênio do que o polietileno puro
Questão 5
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Texto da questão
Quais são os principais sintomas da salmonelose após a ingestão de alimentos contaminados?
Questão 5Escolha uma opção:
a.  Febre alta e dores de cabeça intensas
b.  Náuseas e vômitos constantes
c. Dores abdominais e tosse seca
d. Náuseas, vômitos, diarreia e febre
Questão 6
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Texto da questão
Qual é o papel da umidade relativa do ar na conservação de alimentos refrigerados?
Questão 6Escolha uma opção:
a. Uma umidade alta reduz a atividade microbiana.
b. Uma umidade alta aumenta a atividade enzimática
c. Uma umidade baixa reduz a perda de umidade dos alimentos.
d. A umidade relativa não afeta a conservação.
Questão 7
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Texto da questão
Como a salga a seco difere da salmoura na conservação de alimentos?
Questão 7Escolha uma opção:
a. A salmoura é mais eficiente na penetração de sal.
b. A salga a seco requer temperaturas mais baixas.
c. A salmoura é uma técnica mais antiga.
d.  A salga a seco retira mais umidade do alimento
.
Questão 8
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Texto da questão
Quais são os agentes de cura mais comuns usados na conservação de alimentos?
Questão 8Escolha uma opção:
a. Açúcar e sal comum.
b. Ácido cítrico e ácido ascórbico.
c. Salmoura e condimentos.
d. Nitrato e nitrito de sódio.
Questão 9
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Texto da questão
Qual é a principal ação da toxina produzida por Clostridium botulinum em casos de botulismo alimentar?
Questão 9Escolha uma opção:
a. Danos nos rins
b. Lesões no fígado
c. Inflamação intestinal
d. Paralisia muscular
Questão 10
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Texto da questão
Qual é a principal substância responsável pelo amargor nas azeitonas e que é eliminada durante o tratamento com soda?
Questão 10Escolha uma opção:
a. Oleuropeína
b. Ácido láctico
c. Ácido cítrico
d. Ácido acético
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