A tecnologia de alimentos surge da necessidade de aprimorar e aplicar as técnicas de conservação de alimentos. É uma área muito ampla e complexa que fala sobre biologia, nutrição, bioquímica e química, e refere-se a um grupo de técnicas relacionadas ao processamento de alimentos, sejam eles de origem vegetal ou animal. A tecnologia de alimentos tem papel fundamental na evolução da alimentação, pois, por meio dela, é possível aprimorar as técnicas de conservação, aumentar o prazo de validade e garantir a qualidade e a segurança dos alimentos. Ela é usada desde o início da civilização, com a utilização do fogo, da salga e da desidratação pelo sol, processos que, além de melhorarem a qualidade do alimento, melhoram também sua palatabilidade. A tecnologia de alimentos envolve uma combinação de procedimentos e etapas que modificam as características da matéria-prima. Os alimentos estão sujeitos a inúmeras reações químicas e bioquímicas, além de ataque de microrganismos que podem deteriorá-los. Por isso não pode somente aumentar o prazo de validade. O método de conservação de alimento precisa garantir, além de um maior prazo de validade, alimentos saborosos, atrativos e seguros para o consumo. - Pasteurização: técnica que utiliza o calor para reduzir microrganismos deteriorantes e destruir os microrganismos patogênicos, processo combinado com refrigeração e controle de pH; - Esterilização ou UHT (ultra high temperature): processo semelhante a pasteurização, porém é submetido a maiores temperaturas e depois resfriados a temperatura menos que 32°C, destruindo todos os microrganismos e aumentando a vida de prateleira; e, - Branqueamento: o processo é feito imergindo o produto em água fervente por curto período e, em seguida, colocando-o em água gelada para que não cozinhe. Relacione os produtos industrializados com os processos / métodos de conservação apresentados acima. I. Alimento congelados e alimentos desidratados. II. Creme de leite, alimentos em conserva, leite em caixinha, comidas para bebês. III. Cogumelos em conserva, ovos, iogurte, suco de laranja, catchup. Questão 1Resposta a. No item I – alimentos processados via branqueamento. b. No item III – alimentos processados via esterilização. c. Nos itens II e III – alimentos processados via pasteurização. d. No item II – alimentos processados via pasteurização. e. Nos itens I e II – alimentos processados via esterilização.