Questão 3: Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água há longo tempo, e mais recentemente na de alimentos. Sobre indicadores microbiológicos de qualidade e segurança de alimentos, analise as afirmativas abaixo. I. Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal no mesmo, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento. Os microrganismos indicadores ainda podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento dos alimentos. II. A Escherichia coli é usado como indicador de contaminação fecal, visto que este microrganismo é encontrado no conteúdo intestinal do homem e não de animais. III. Um critério importante que deve ser considerado quando da definição de um microrganismo indicador é que o mesmo deverá ser de rápida e fácil detecção. IV. A contagem total de fungos pode servir como indicação sobre as condições de higiene no processamento de alimentos. V. Embora se utilize com maior frequência os parâmetros físico-químicos para avaliar o grau das alterações de alimentos, os parâmetros microbiológicos são os que apresentam respostas mais efetivas sobre qualidade e segurança de alimentos. Aponte a alternativa correta. A) Estão corretas I, II e IV. B) A I está incorreta. C) Estão corretas I, IV e V. D) Estão corretas I, III e IV. E) A V está correta. Questão