Para a redução de amostras de chocolate em barra para análise, o procedimento correto é garantir que a amostra seja homogênea e representativa. Analisando as alternativas: a) Derreter à 35°C e pegar volumes de diferentes partes — derreter pode alterar a composição e não é o procedimento padrão para amostras sólidas. b) Ralar e depois reduzir por quarteamento — ralar torna a amostra homogênea em partículas menores, e o quarteamento é uma técnica clássica para reduzir amostras mantendo a representatividade. c) Dividir ao meio e ralar — dividir ao meio não garante representatividade suficiente. d) Cortar em 4 e pegar partes opostas — pode não garantir homogeneidade. e) Derreter à 105°C — temperatura muito alta, pode alterar a amostra. Portanto, a alternativa correta é: b) As amostras devem ser raladas e depois reduzidas por quarteamento.