O Brasil é um grande produtor de carnes de aves e pescados; esses alimentos são considerados excelentes fontes de proteína e, também, de renda para o país. Porém, são alimentos muito perecíveis, sujeitos à decomposição microbiana e com baixa vida de prateleira. Os processos tecnológicos podem ser utilizados para aumentar a vida de prateleira desses produtos e, ainda, conferir-lhes características sensoriais agradáveis, tornando-os mais aceitos pelos consumidores e agregando valor ao produto final. A respeito dos processos tecnológicos utilizados na industrialização de carnes de aves e pescados, assinale a alternativa correta:

Question

O Brasil é um grande produtor de carnes de aves e pescados; esses alimentos são considerados excelentes fontes de proteína e, também, de renda para...

Ed · Answer

Para aumentar a vida de prateleira de carnes de aves e pescados, os processos tecnológicos mais comuns incluem:

1. **Refrigeração e congelamento:** Reduzem a atividade microbiana e retardam a decomposição, preservando a qualidade por mais tempo.
2. **Embalagens a vácuo ou modificadas:** Limitam o contato com oxigênio, diminuindo a oxidação e o crescimento de microrganismos aeróbicos.
3. **Processos de salga, defumação e cura:** Ajudam na conservação, além de conferir sabor e aroma característicos.
4. **Uso de conservantes naturais ou químicos:** Controlam o crescimento microbiano.
5. **Tecnologias como irradiação e alta pressão:** Aumentam a segurança microbiológica sem afetar significativamente as características sensoriais.

Esses processos tecnológicos não só prolongam a vida útil, mas também melhoram as características sensoriais, aumentando a aceitação do consumidor e agregando valor ao produto final.

Dietética

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