Vamos analisar cada afirmativa: I. Economia é a ciência social que estuda a produção, a circulação e o consumo de bens e serviços que são utilizados para satisfazer as necessidades humanas. — Correto, essa é uma definição clássica de economia. II. A economia é considerada como "uma ciência social" justamente porque tais ciências estudam a forma como a sociedade se organiza e funciona. — Correto, a economia é uma ciência social porque estuda aspectos da organização e funcionamento da sociedade. III. A partir de um determinado ponto de vista que outras ciências sociais, tais como o direito, a sociologia, a antropologia e a psicologia também estudam o funcionamento da sociedade, a economia por estudar o comportamento humano interagindo com as organizações na sociedade também pode ser reconhecida como ciência social. — Correto, a economia estuda o comportamento humano em interação social, o que a caracteriza como ciência social. Portanto, todas as afirmativas I, II e III estão corretas. Resposta correta: e) I, II e III.