Vamos analisar as alternativas com base nos princípios da terapia nutricional: A) "Toda e qualquer cirurgia de grande porte independente da condição do paciente e sua ingestão alimentar deve ser seguida da indicação de nutrição enteral via sonda." Incorreta. Nem toda cirurgia de grande porte exige nutrição enteral; a indicação depende da condição do paciente. B) "É importante incentivar a alimentação oral, sempre que viável, além de anotar a qualidade e quantidade da ingesta." Correta. A via oral é preferencial sempre que possível, e o monitoramento da ingestão é fundamental. C) "A ingestão oral possui dificuldades de monitoramento adequado dos sinais e sintomas com relação à dieta enteral." Incorreta. A ingestão oral pode ser monitorada adequadamente, e o monitoramento é essencial. D) "A via oral é a preferencial, exceto quando houver algum grau de desnutrição." Incorreta. A via oral é preferencial sempre que possível, mesmo em casos de desnutrição, a menos que haja contraindicações. E) "A alimentação via oral apenas é recomendada após a suspensão da terapia nutricional enteral." Incorreta. A alimentação oral pode ser iniciada concomitantemente ou antes da suspensão da terapia enteral, conforme avaliação clínica. Portanto, a alternativa correta é: B) É importante incentivar a alimentação oral, sempre que viável, além de anotar a qualidade e quantidade da ingesta.