Diversos componentes presentem na matriz alimentar pode interagir com os nutrientes como vitaminas e minerais, podendo influenciar positivamente ou negativamente nos processos digestivos e absortivos. São todos componentes que interferem negativamente na absorção da maioria dos nutrientes: A Fitatos, ácido cítrico e saponinas B Ácido ascórbico, compostos fenólicos e taninos C Saponinas, ácido ascórbico e oxalatos D Ácido cítrico, fitatos e oxalatos e) Fitatos, oxalatos, e taninos E Fitatos, oxalatos, e taninos D A E