Vamos analisar as alternativas com base no conceito de microrganismos psicrotróficos: - Microrganismos psicrotróficos são aqueles que conseguem crescer em temperaturas próximas de 0 °C, mas têm temperatura ótima de crescimento mais alta, geralmente até cerca de 20-25 °C. - Eles são importantes na conservação de alimentos refrigerados, pois podem crescer em baixas temperaturas, embora não tão frias quanto os psicrofílicos. Analisando as alternativas: A) São capazes de se desenvolver entre 0 e 7 °C, com produção de colônias — faixa muito restrita, geralmente psicrotróficos crescem até cerca de 20 °C. B) Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de 0 a 20 °C — esta definição está correta para psicrotróficos. C) São capazes de se desenvolver entre -5 e 0 °C — isso é mais característico de microrganismos psicrofílicos, que crescem em temperaturas abaixo de zero. D) Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de 40 a 50 °C — isso corresponde a termófilos, não psicrotróficos. Portanto, a alternativa correta é: B) Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de 0 a 20 °C.