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Gestão da Qualidade

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A pesquisa de satisfação é importante porque:
A) determina automaticamente o preço da refeição.
B) mostra a percepção do cliente e permite identificar pontos de melhoria.
C) substitui os indicadores de qualidade.
D) elimina a necessidade de treinamento.
E) serve exclusivamente para reduzir custos.
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A pesquisa de satisfação tem como objetivo principal entender a percepção do cliente sobre um produto ou serviço, permitindo identificar pontos que podem ser melhorados para aumentar a qualidade e a satisfação. Analisando as alternativas: A) Incorreta - A pesquisa não determina automaticamente o preço. B) Correta - Mostra a percepção do cliente e permite identificar pontos de melhoria. C) Incorreta - Não substitui indicadores de qualidade, mas complementa. D) Incorreta - Não elimina a necessidade de treinamento. E) Incorreta - Não serve exclusivamente para reduzir custos. Portanto, a resposta correta é: B) mostra a percepção do cliente e permite identificar pontos de melhoria.

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Um indicador de qualidade tem como principal finalidade:
A) aumentar os custos da UAN.
B) monitorar e avaliar o desempenho dos processos.
C) eliminar fornecedores.
D) reduzir obrigatoriamente o cardápio.
E) substituir a fiscalização sanitária.

Uma UAN recebeu 200 itens de hortifruti e identificou 10 itens não conformes. Qual foi o índice de não conformidade?
A) 2%
B) 5%
C) 10%
D) 15%
E) 20%

O Diagrama de Pareto é utilizado principalmente para:
A) identificar a causa específica de cada problema.
B) calcular o custo das refeições.
C) priorizar problemas ou causas que representam maior impacto.
D) elaborar exclusivamente o cardápio.
E) medir a satisfação dos clientes.

Uma UAN apresenta problemas recorrentes na qualidade das refeições. O gestor deseja investigar se as causas estão relacionadas à matéria-prima, método, mão de obra e equipamentos. Qual ferramenta deve ser utilizada?
A) Pareto
B) Histograma
C) Ishikawa
D) 5W2H
E) Brainstorming

A principal diferença entre Pareto e Ishikawa é:
A) Pareto identifica causas e Ishikawa calcula custos.
B) Pareto prioriza problemas e Ishikawa auxilia na identificação das causas.
C) Pareto organiza o ambiente e Ishikawa mede satisfação.
D) Pareto é utilizado para segurança alimentar e Ishikawa para gestão ambiental.
E) Não existe diferença entre eles.

O ciclo PDCA corresponde a:
A) Planejar, Distribuir, Controlar e Avaliar.
B) Produzir, Distribuir, Conferir e Avaliar.
C) Planejar, Executar, Verificar e Agir.
D) Planejar, Desenvolver, Conferir e Ajustar.
E) Produzir, Controlar, Distribuir e Agir.

Em uma UAN, a equipe planeja uma mudança, coloca a ação em prática, verifica os resultados e posteriormente realiza ajustes. Esse processo representa:
A) Ishikawa
B) Pareto
C) 5S
D) PDCA
E) Histograma

O programa 5S busca principalmente:
A) reduzir exclusivamente os custos fixos.
B) aumentar o número de fornecedores.
C) organização, limpeza, disciplina e eficiência no ambiente de trabalho.
D) aumentar o número de refeições produzidas.
E) reduzir o número de colaboradores.

Uma equipe deseja organizar um plano de ação para solucionar um problema identificado na UAN. Qual ferramenta pode auxiliar a responder “o quê, quem, onde, quando, por quê, como e quanto custa”?
A) Pareto
B) 5W2H
C) Ishikawa
D) Histograma
E) APPCC

No 5W2H, a pergunta “Who?” corresponde a:
A) O quê?
B) Por quê?
C) Onde?
D) Quem?
E) Como?

A pergunta “How much?” no 5W2H corresponde a:
A) Quando?
B) Quanto custa?
C) Quem?
D) Como?
E) Por quê?

O brainstorming é uma técnica utilizada para:
A) calcular o estoque mínimo.
B) gerar ideias e soluções em grupo.
C) medir a frequência de uma variável.
D) identificar pontos críticos de controle.
E) determinar os custos fixos.

O histograma é utilizado para representar:
A) causas de um problema.
B) problemas prioritários.
C) distribuição de frequência de uma variável.
D) etapas de um plano de ação.
E) percepção dos clientes.

Sobre a ISO 22000, assinale a alternativa correta:
A) É uma norma destinada exclusivamente à redução de impostos.
B) É uma norma relacionada à segurança dos alimentos.
C) É uma ferramenta exclusiva para redução de custos.
D) Determina o número de opções do cardápio.
E) Substitui automaticamente todas as Boas Práticas.

APPCC significa:
A) Avaliação de Preços e Custos de Cardápio.
B) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
C) Avaliação de Produção e Controle de Custos.
D) Análise de Processos e Custos de Produção.
E) Avaliação de Produtos e Controle de Clientes.

O principal foco do APPCC está relacionado:
A) à publicidade da UAN.
B) à definição do preço de venda.
C) à segurança dos alimentos por meio da análise e controle de perigos.
D) à elaboração do cardápio.
E) ao treinamento financeiro.

A vigilância sanitária, no contexto apresentado no material, atua:
A) somente na avaliação dos cardápios.
B) somente na fiscalização dos fornecedores.
C) nos aspectos que afetam a saúde e a segurança alimentar.
D) exclusivamente no marketing da unidade.
E) apenas no controle financeiro.

Após identificar baixa avaliação no atendimento, a melhor conduta seria:
A) ignorar os resultados da pesquisa.
B) eliminar a pesquisa de satisfação.
C) elaborar ações corretivas específicas para o problema identificado.
D) reduzir obrigatoriamente o número de funcionários.
E) modificar todo o cardápio.

Um plano de ação corretiva deve estabelecer:
A) apenas os custos envolvidos.
B) apenas os fornecedores responsáveis.
C) o que fazer, por que, onde, quem e como.
D) somente a quantidade de funcionários.
E) exclusivamente os resultados esperados.

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