Simulado und 3

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Gestão da Qualidade em UAN — Resumo e Simulado | Página 5
SIMULADO — 30 QUESTÕES
Atenção às palavras “apenas”, “exclusivamente”, “sempre” e outras que podem transformar uma
alternativa em pegadinha.
1. A gestão da qualidade em uma UAN deve ser entendida como:
A) controle exclusivo da higiene dos alimentos.
B) controle exclusivo dos custos da unidade.
C) garantia da qualidade higiênico-sanitária e dos diferentes processos da unidade.
D) avaliação exclusiva da satisfação dos clientes.
E) fiscalização exclusiva dos fornecedores.
2. Um indicador de qualidade tem como principal finalidade:
A) aumentar os custos da UAN.
B) monitorar e avaliar o desempenho dos processos.
C) eliminar fornecedores.
D) reduzir obrigatoriamente o cardápio.
E) substituir a fiscalização sanitária.
3. Uma UAN recebeu 200 itens de hortifruti e identificou 10 itens não conformes. Qual foi o índice de não
conformidade?
A) 2%
B) 5%
C) 10%
D) 15%
E) 20%
4. O Diagrama de Pareto é utilizado principalmente para:
A) identificar a causa específica de cada problema.
B) calcular o custo das refeições.
C) priorizar problemas ou causas que representam maior impacto.
D) elaborar exclusivamente o cardápio.
E) medir a satisfação dos clientes.
5. Uma UAN apresenta problemas recorrentes na qualidade das refeições. O gestor deseja investigar se as
causas estão relacionadas à matéria-prima, método, mão de obra e equipamentos. Qual ferramenta deve ser
utilizada?
A) Pareto
B) Histograma
C) Ishikawa
D) 5W2H
E) Brainstorming
6. A principal diferença entre Pareto e Ishikawa é:
A) Pareto identifica causas e Ishikawa calcula custos.
B) Pareto prioriza problemas e Ishikawa auxilia na identificação das causas.
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C) Pareto organiza o ambiente e Ishikawa mede satisfação.
D) Pareto é utilizado para segurança alimentar e Ishikawa para gestão ambiental.
E) Não existe diferença entre eles.
7. O ciclo PDCA corresponde a:
A) Planejar, Distribuir, Controlar e Avaliar.
B) Produzir, Distribuir, Conferir e Avaliar.
C) Planejar, Executar, Verificar e Agir.
D) Planejar, Desenvolver, Conferir e Ajustar.
E) Produzir, Controlar, Distribuir e Agir.
8. Em uma UAN, a equipe planeja uma mudança, coloca a ação em prática, verifica os resultados e
posteriormente realiza ajustes. Esse processo representa:
A) Ishikawa
B) Pareto
C) 5S
D) PDCA
E) Histograma
9. O programa 5S busca principalmente:
A) reduzir exclusivamente os custos fixos.
B) aumentar o número de fornecedores.
C) organização, limpeza, disciplina e eficiência no ambiente de trabalho.
D) aumentar o número de refeições produzidas.
E) reduzir o número de colaboradores.
10. Uma equipe deseja organizar um plano de ação para solucionar um problema identificado na UAN. Qual
ferramenta pode auxiliar a responder “o quê, quem, onde, quando, por quê, como e quanto custa”?
A) Pareto
B) 5W2H
C) Ishikawa
D) Histograma
E) APPCC
11. No 5W2H, a pergunta “Who?” corresponde a:
A) O quê?
B) Por quê?
C) Onde?
D) Quem?
E) Como?
12. A pergunta “How much?” no 5W2H corresponde a:
A) Quando?
B) Quanto custa?
C) Quem?
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D) Como?
E) Por quê?
13. O brainstorming é uma técnica utilizada para:
A) calcular o estoque mínimo.
B) gerar ideias e soluções em grupo.
C) medir a frequência de uma variável.
D) identificar pontos críticos de controle.
E) determinar os custos fixos.
14. O histograma é utilizado para representar:
A) causas de um problema.
B) problemas prioritários.
C) distribuição de frequência de uma variável.
D) etapas de um plano de ação.
E) percepção dos clientes.
15. Sobre a ISO 22000, assinale a alternativa correta:
A) É uma norma destinada exclusivamente à redução de impostos.
B) É uma norma relacionada à segurança dos alimentos.
C) É uma ferramenta exclusiva para redução de custos.
D) Determina o número de opções do cardápio.
E) Substitui automaticamente todas as Boas Práticas.
16. APPCC significa:
A) Avaliação de Preços e Custos de Cardápio.
B) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
C) Avaliação de Produção e Controle de Custos.
D) Análise de Processos e Custos de Produção.
E) Avaliação de Produtos e Controle de Clientes.
17. O principal foco do APPCC está relacionado:
A) à publicidade da UAN.
B) à definição do preço de venda.
C) à segurança dos alimentos por meio da análise e controle de perigos.
D) à elaboração do cardápio.
E) ao treinamento financeiro.
18. A vigilância sanitária, no contexto apresentado no material, atua:
A) somente na avaliação dos cardápios.
B) somente na fiscalização dos fornecedores.
C) nos aspectos que afetam a saúde e a segurança alimentar.
D) exclusivamente no marketing da unidade.
E) apenas no controle financeiro.
19. A pesquisa de satisfação é importante porque:
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A) determina automaticamente o preço da refeição.
B) mostra a percepção do cliente e permite identificar pontos de melhoria.
C) substitui os indicadores de qualidade.
D) elimina a necessidade de treinamento.
E) serve exclusivamente para reduzir custos.
20. No caso apresentado sobre o restaurante da Denise, os itens com piores avaliações foram:
A) qualidade do alimento e variedade.
B) atendimento e ambiente.
C) custo-benefício e cardápio.
D) higiene e cardápio.
E) preço e variedade.
21. Após identificar baixa avaliação no atendimento, a melhor conduta seria:
A) ignorar os resultados da pesquisa.
B) eliminar a pesquisa de satisfação.
C) elaborar ações corretivas específicas para o problema identificado.
D) reduzir obrigatoriamente o número de funcionários.
E) modificar todo o cardápio.
22. Um plano de ação corretiva deve estabelecer:
A) apenas os custos envolvidos.
B) apenas os fornecedores responsáveis.
C) o que fazer, por que, onde, quem e como.
D) somente a quantidade de funcionários.
E) exclusivamente os resultados esperados.
23. Uma UAN utiliza grande quantidade de copos descartáveis diariamente. Essa situação representa:
A) um indicador de qualidade.
B) uma ferramenta de Pareto.
C) um possível impacto ambiental.
D) uma etapa do PDCA.
E) uma ação de sustentabilidade.
24. Uma alternativa para reduzir o impacto ambiental relacionado ao uso excessivo de copos descartáveis seria:
A) aumentar a utilização de descartáveis.
B) substituir por copos reutilizáveis quando adequado.
C) aumentar o estoque de copos descartáveis.
D) eliminar a pesquisa de satisfação.
E) reduzir o número de fornecedores.
25. Qual alternativa representa corretamente uma visão ampla da qualidade em UAN?
A) Qualidade = somente higiene.
B) Qualidade = somente satisfação do cliente.
C) Qualidade = somente segurança alimentar.
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D) Qualidade envolve segurança alimentar, processos eficientes, satisfação do cliente e aspectos ambientais.
E) Qualidade = somente redução de custos.
26. Uma UAN identifica que grande parte das reclamações dos clientes está relacionada ao atendimento. Ela
deseja descobrir quais fatores estão provocando esse problema. A sequência mais adequada seria:
A) Ishikawa para priorizar e Pareto para identificar causas.
B) Pareto para priorizar o problema e Ishikawa para investigar suas causas.
C) 5S para identificar causas e ISO 22000 para priorizar.
D) APPCC para avaliar atendimento e PDCA para calcular custos.
E) Histograma para substituir a pesquisa de satisfação.
27. Uma equipe deseja melhorar continuamente determinado processo. Ela planeja uma mudança, executa,
verifica os resultados e age sobre os resultados encontrados. Qual ferramenta está sendo utilizada?
A) 5W2H
B) Ishikawa
C) PDCA
D) Pareto
E) Histograma
28. Assinale a alternativa INCORRETA:
A) O Pareto ajuda a priorizar problemas.
B) O Ishikawa ajuda a investigar causas.
C) O PDCA está relacionado à melhoria contínua.
D) O 5W2H auxilia na organização de planos de ação.
E) O histograma é utilizadoexclusivamente para identificar causas de problemas.
29. Uma UAN pretende criar um sistema completo de gestão da qualidade. Qual alternativa apresenta uma
combinação coerente de ferramentas e ações?
A) Indicadores + Pareto/Ishikawa + plano de ação + PDCA + proposta ambiental.
B) Apenas redução de custos + redução do cardápio.
C) Apenas pesquisa de satisfação.
D) Apenas ISO 22000.
E) Apenas treinamento dos funcionários.
30. Uma UAN apresenta boa qualidade dos alimentos, mas possui atendimento demorado, ambiente
desorganizado e alto desperdício. Considerando o conceito de qualidade apresentado no material, é correto
afirmar que:
A) A UAN possui qualidade excelente, pois a comida é boa.
B) Os problemas não interferem na qualidade porque não estão relacionados diretamente ao alimento.
C) A qualidade da UAN está comprometida, pois a gestão da qualidade envolve todo o processo e também a
experiência do cliente e o impacto ambiental.
D) Somente a vigilância sanitária pode resolver esses problemas.
E) Apenas o cardápio deve ser modificado.