Pode citar o prefácio de uma obra?

Sim, sem problemas. Se o prefácio for de outro autor senão o do livro, você faz a referência de acordo com a ABNT.
SILVA, Fulano. Prefácio. in:SOUSA, Cicrano. Livro. Cidade: Editora, ano.  

Segundo a ABNT, temos a seguinte regra com relação a citação de prefácio:

As chamadas como parte da narrativa (fora dos parênteses) pelo sobrenome do autor ou instituição responsável devem ser com letras maiúsculas e minúsculas. Se essas informações estiverem dentro dos parênteses, as letras devem ser maiúsculas.

Quando você transcreve parte do texto de uma obra de um determinado autor. Coloque o conteúdo em um novo parágrafo com um recuo de 4 cm da margem esquerda. O tamanho da fonte da citação deve ser menor que a fonte do texto principal e sem as aspas.

Um exemplo de prefácio sendo usado como referência é mostrado abaixo:

SAMPAIO, M. I. C.; SERRADAS, A. (2009). O movimento de acesso aberto, os repositórios e as revistas científicas. In: SABADINI, A. A. Z. P.; SAMPAIO, M. I. C.; KOLLER, S. H. (Org.). Publicar em psicologia: um enfoque para a revista científica. São Paulo: Associação Brasileira de Editores Científicos de Psicologia; Instituto de Psicologia da Universidade de São Paulo, 2009. p. 75-86. Disponível em: <http://www.ip.usp.br/biblioteca/pubcursos/publicar_psicologia_1edicao_2009_WEB_ COR_13%20jul%202009.pdf>. Acesso em: [acrescentar a data de acesso].