como funciona o capita de giro em uma lanchonetes e restaurantes ???

Da mesma forma que em outro tipo de empresa, porém você tem que perceber que o "giro" desse capital é mais curto, haja vista que a matéria prima é alimentos, que possuem prazo de estocagem mais curtos, logo precisam constantemente serem repostos, envolvendo dispêndio financeiro (compra).

O capital de giro é uma medida comum da liquidez, eficiência e saúde geral de uma empresa. Por incluir caixa, estoques, contas a receber, contas a pagar, parcela da dívida vencida em um ano e outras contas de curto prazo, o capital de giro da empresa reflete os resultados de uma série de atividades da empresa, incluindo gestão de estoques, gestão de dívida, coleta de receita e pagamentos a fornecedores.

O capital de giro positivo geralmente indica que uma empresa é capaz de saldar seus passivos de curto prazo quase imediatamente. O capital de giro negativo geralmente indica que uma empresa não pode fazê-lo. É por isso que os analistas são sensíveis a reduções no capital de giro. Eles sugerem que uma empresa está se tornando super alavancada, está lutando para manter ou aumentar as vendas, está pagando contas muito rapidamente ou está coletando contas a receber muito lentamente. Aumentos no capital de giro, por outro lado, sugerem o contrário. Existem várias maneiras de avaliar ainda mais o capital de giro de uma empresa, incluindo o cálculo da taxa de giro de estoque, a relação de recebíveis, os dias a pagar, a relação atual e a taxa rápida. Um dos usos mais significativos do capital de giro é o estoque. Quanto mais tempo o estoque estiver na prateleira ou no depósito, mais tempo o capital de giro da empresa fica amarrado.