o fermento biológico usado na fabricação de pães provoca 0 aumento do volume da massa consequencia da produção de

O fermento biológico é composto por microorganismos vivos - leveduras (Saccharomyces cerevisiae) -que se reproduzem graças a temperatura da massa e ao açúcar presente nela, que lhes serve de alimento. Durante seu processo metabólico anaeróbico, os microorganismos liberam gás carbônico, que formam bolhas de CO2 na massa e deixa a mesma fofa.

gás carbonico, ou CO2. QUE ocorre na fermentaçao.