o que significa "caráter anfotero" dos aminoácidos?

São aminoacidos que agem tanto como base quanto como acidos

Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem, pelo menos, um grupo amina - NH2 e um grupo carboxila - COOH em sua estrutura.

Os aminoácidos são utilizados na síntese de proteínas, as quais constituem músculos, tendões, cartilagens, tecido conjuntivo, unhas e cabelos, além de alguns hormônios. Assim, eles ligam-se entre si para formar as proteínas, sendo portanto a "matéria prima" desses macronutrientes.

Atribui-se o caráter anfotero aos aminoácidos pelo fato de apresentarem um grupo ácido e outro básico, os aminoácidos reagem tanto com as bases minerais como com os ácidos minerais. Eles se apresentam na forma de sais, pelo fato de haver uma neutralização intramolecular, este fato explica o estado sólido dos aminoácidos e a solubilidade em água.

Portanto, o caráter anfotero atribuído aos aminoácidos se dá em virtude deles apresentarem um grupo ácido e outro básico, reagindo tanto com as bases minerais como com os ácidos minerais.

Fontes:

• https://www.todamateria.com.br/aminoacidos/. Acesso em 24 de julho de 2018;
• https://www.colegioweb.com.br/bioquimica/carater-anfotero.html. Acesso em 24 de julho de 2018.