Que parte dos aminoácidos podem liberar H+ para a ação tamponante dos aminoácidos?*

aminas, carboxilas, histidina 

Os aminoácidos apresentam em sua estrutura sempre um grupamento Amino (\(NH_3⁺\)) e um grupamento Carboxílico (\(COO⁻ \)). Esses grupamentos são chamados grupos ionizáveis, pois podem doar ou receber prótons \(H⁺\), em processos denominados desprotonamento e protonamento, respectivamente.

Dependendo do aminoácido, ele pode apresentar um grupo ionizável em sua cadeira lateral, comumente chamada de grupo R. Se este for o caso, então tal grupo também possui capacidade de doar ou receber prótons \(H⁺\) através do protonamento e do desprotonamento. 

Veja que estes processos alteram a carga da estrutura do aminoácido, influenciando, assim, no valor de pH em que ele se encontra. Desta forma, a ação tamponante ocorre devido tais alterações de pH, justamente no sentido de impedi-las.