Quais os grupamentos presentes nos aminoácidos que podem exercer ação tamponante? Em que regiões de pH essas moléculas têm poder tamponante?

Basicamente, tanto os grupamentos COOH ou NH2

A região de pH com grupamentos básicos entre 3 a 5, de grupamentos ácidos entre 8 a 9

Além das moléculas orgânicas, os seres vivos necessitam de substâncias inorgânicas para manter seu equilíbrio vital. Essas são os sais minerais. Os sais minerais são necessários para o bom funcionamento do organismo dos seres vivos. Íons como magnésio, zinco, cálcio e potássio participam de reações químicas vitais às células.

Outros sais inorgânicos são essenciais para o controle da concentração de íons hidrogênio (H+) nas matrizes extras e intracelulares. Essa concentração é chamada de potencial hidrogeniônico, pH, e determina a acidez do meio, ou seja, quanto maior a concentração de H+, mais ácido o meio e menor o pH. As reações químicas só ocorrem em determinada faixa de pH, portanto, mantê-lo constante ou com a menor variação possível é necessário para manter o funcionamento do organismo sem grandes desequilíbrios.

Ácidos e bases são substancias que alteram o pH de uma solução, contudo, sua definição vai além desse conceito. Para o químico Arrhenius, “Substâncias ácidas são aquelas que em solução aquosa dissociam-se em íons hidrogênios” e “Substâncias básicas são aquelas que em solução aquosa dissociam-se em íons hidroxilas”. No entanto, em certos casos, essa teoria não se aplicava bem em soluções que eram aquosas e até mesmo nestas condições onde certas substâncias com caráter ácido ou básico não forneciam íons H+ ou OH -, respectivamente.,

Fonte:

https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/biologia/bioquimica-tampao-e-proteinas/59346